Το
Water
-
Lily
έχει μία μακρόχρονη εμπειρία και παράδοση στην εξυπηρέτηση και φιλοξενία. Λειτουργεί από το 1989 ενώ με την πρόσφατη ανακαίνισή του, την άνοιξη του 2011, το ξενοδοχείο αναβάθμισε τις υπηρεσίες του και ξεκίνησε μια νέα περίοδο λειτουργίας. Βρίσκεται στον Καλαθά, στην περιοχή Ακρωτήρι που απέχει μόλις 10 χλμ. από την πόλη των Χανίων και το παλιό Ενετικό Λιμάνι.
Η ονομασία του Water-Lily δηλαδή "Νούφαρο" οφείλεται στα θαλάσσια νούφαρα (Sea Lilies) που ευδοκιμούν στην παραλία του Καλαθά. Η επιστημονική τους ονομασία είναι Pancratium Maritimum και βγάζουν τον ανθό τους από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Η ομορφιά αυτών των λουλουδιών αποτέλεσε πηγή έμπνευσης για τους αρχαίους Μίνωες και αναπαριστώνται σε πολλές τοιχογραφίες της Κνωσού.